La fascinante historia del helado suave desde Buontalenti hasta nuestros días

12 feb 2025

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Deux hommes tenant des cornets de glace à l’italienne colorés, symbole de la tradition.

Introducción

El helado italiano, o "gelato" en italiano, se ha convertido en un dulce básico en todo el mundo. Su incomparable suavidad, su riqueza en sabores auténticos y su textura ligera lo convierten en un postre apreciado por los gourmets de todos los ámbitos. La fascinante historia de este delicioso postre helado se remonta a varios milenios, abarcando desde la antigüedad hasta las innovaciones modernas. Sumerjámonos en la cautivadora evolución del helado suave, desde sus orígenes antiguos hasta su popularidad actual, incluyendo las contribuciones esenciales de figuras icónicas como Francesco Procopio dei Coltelli y Bernardo Buontalenti.

1. Orígenes: Desde los sorbetes de la Antigüedad hasta el Renacimiento

Antigüedad: el arte de refrescar el paladar

La historia del helado no comienza en Italia, sino mucho antes, en la Antigüedad. EL Egipcios, persas y romanos ya dominaba el arte de conservar la nieve para elaborar sorbetes aromatizados, precursores del moderno helado italiano.

En Persia, la técnica de "Sharbat"Consistía en mezclar hábilmente nieve con miel y jugos de frutas frescas para crear bebidas refrescantes.

Durante el reinado de NerónLos romanos enviaban esclavos a las montañas para recoger nieve, que luego mezclaban con miel y frutas secas, creando populares postres helados.

Alejandro Magno, el famoso conquistador macedonio, era especialmente aficionado a estas bebidas heladas, que consumía para vigorizarse después de intensas batallas.

El Renacimiento: el auge del helado en Italia

Esta en Italia, y más precisamente en Florencia durante el Renacimiento, que el helado italiano empezó a tomar su forma actual, sentando las bases del helado moderno.

En 1533, Catalina de Médici, esposa del rey de Francia Enrique II, introdujo en la corte francesa recetas refinadas de sorbetes italianos descubiertos en la Toscana. Emplea a talentosos heladeros italianos que perfeccionan las técnicas de fabricación, contribuyendo a la evolución del helado italiano.

2. La época dorada del helado italiano: la invención del gelato

EL siglo XVI marca una verdadera revolución en la historia del helado italiano, con la aparición del gelato en Florencia.

Bernardo Buontalenti: El arquitecto del helado moderno

El famoso Bernardo Buontalenti, un reconocido arquitecto e ingeniero italiano, a menudo es considerado como el inventor del helado. Perfecciona una receta más cremoso y suave, usando leche, azúcar, huevos y sabores naturales, ofreciendo una textura significativamente más rica y sabrosa que el sorbete tradicional. Esta innovación marca un punto de inflexión decisivo en la historia del helado italiano.

Francesco Procopio dei Coltelli: El hombre que conquistó Francia

Unas décadas más tarde, en 1686, un siciliano visionario llamado Francisco Procopio dei Coltelli funda al famoso* en ParísCafé Procope, donde sirve exquisitos helados inspirados en recetas tradicionales italianas.

Su establecimiento se convirtió rápidamente en un lugar favorito para los Intelectuales y aristócratas europeos, desempeñando un papel crucial en La difusión del helado italiano por toda Europa. Francesco Procopio dei Coltelli contribuyó así en gran medida a la fama internacional del helado italiano.

3. La industrialización y la revolución de las máquinas de hielo

Hasta siglo XIXLa fabricación de hielo sigue siendo un proceso artesanal, reservado principalmente para las élites. Sin embargo, la revolución industrial transformará profundamente esta industria.